Сухие винные дрожжи GV S107
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), Эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafOEno™ GV S107 был изолирован из 1500 различных штаммов 6 различных винодельческих регионов Португалии в течение трехленей докторской работы за его способность повышать качество благородных сортов винограда, предназначенных для производства премиальных белых вин.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментативные способности
-
Кинетика в зависимости от pH: средне-медленная< pH 3.5 < быстрая
-
Широкий спектр температур брожения: 10-35 °C (50 – 95°F), Устойчив к низким температурам
-
Хорошая толерантность к алкоголю: > 15% об.
-
Высокая устойчивость к SO2
-
Средняя требовательность к азоту: соотношение YAN (мг/л) /сахара (г/л) 0.8 - 0.9.
-
Киллерный фактор: Нейтральный
Метаболические характеристики
-
Низкий выход спирта спирт/сахар
-
Низкая продукция глицерола (7-8г/л)
-
Низкая летучая кислотность
-
Средне-низкая продукция серосодержащих компонентов (SO2, H2S) и низкий совокупный SO2
-
Высокая продукция высших спиртов (особенно фенил-2-этанолl) и эфиров (особенно этиловых эфиров)
-
Cреднее высвобождение гликозидно-связанных ароматических компонентов
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Премиальные элегантные белые вина:
SafOEno™ GV S107 – оптимальный выбор для виноделов, стремящихся обогатить белые вина полнотой вкуса и сложным ароматом, в частности, для благородных сортов винограда, не обладающих выраженными ароматическими компонентами, к примеру, Шардоне.
Этот штамм, отличающийся аналитической точностью и чистотой аромата, превосходно подходит для белых вин, характеризующихся повышенным уровнем pH и содержанием алкоголя, полученных из спелого винограда, прошедших ферментацию в дубовых бочках или выдержанных на дрожжевом осадке, а также подвергнутых яблочно-молочному брожению. Приятная сладость и продолжительное послевкусие станут ощутимым преимуществом для вин премиум-класса, не требующих длительной выдержки.
Свежие фруктовые и цветочные белые вина:
SafOEno™ GV S107 в процессе ферментации формирует букет, богатый цветочными и фруктовыми сложными спиртами и эфирами, в отличие от доминирования изоамилацетата. С точки зрения сортовых характеристик, этот штамм способствует раскрытию цветочных и цитрусовых нот (терпены и C13-норизопреноиды), изначально присутствующих в винограде.
В результате, SafOEno™ GV S107 бережно усиливает ароматический профиль таких сортов, как Вионье, Шенен Блан, Рислинг и Гевюрцтраминер, при этом всегда обеспечивая вину свежесть и гармоничный вкус.
ИСПЫТАНИЯ
SafOEno™ GV S107 был отобран за его идеально адаптированный к премиальным Шардоне органолептический профиль.
Проводилась микровинификация US West Coast Chardonnay, 14.9% об, YAN/сахара: 0.99, pH 3.2, сбраживали при 14-15°C.
Дегустация проводилась 9 подготовленными участниками.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
- Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем.
- Оставьте на 20 минут
- Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией.
- Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей.
- Оставьте на 10 минут
- Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
ДОЗИРОВКА
Тихие белые вина: 20 г/гл