Дрожжи винные SC 22
SC22 – первый штамм дрожжей, который был селекционирован для виноделия. Этот штамм, широко известный как Devis 22, был выведен в Калифорнийском Университете в Девисе. Его уникальность заключается в способности сохранять аутентичность сортовых характеристик виноградного сусла.
Кроме того, Devis 22 отличается стабильной и полной ферментационной активностью.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:
- Быстрое начало брожение
- Устойчивость к концентрациям спирта: 15 об. %
- Непрерывная и завершённая ферментация
- Температура ферментации: 12-350С
- Средняя степень потребности в азоте
150-180 мг/л свободного азота, или добавить 20г Bioferm®/10 дал и 20г диаммония фосфата /10 дал 24 часа после засева дрожжей
Метаболические характеристики:
- Сахар/спирт: 17,2 г/л для получения 1 об. % спирта
- Очень низкая образующая способность летучих кислот (< 0,15г/л) и SO2
- Высокая производительность глицерина: 4 г/л
РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
- Белые и розовые вина
SC 22 – нейтральный штамм, позволяющий производить вина с превосходной утончённостью, учитывая характерные сортовые особенности. Он также прекрасно подходит для брожения белых ароматических сепажей при низкой температуре (Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin, Riesling).
- Брожение в бочках или созревание
SC 22 превосходно подходит для брожения в бочках. Даже без осуществления контроля температуры, данныйи штамм сбраживает непрерывно и температура процесса редко превышает 30°C. Таким образом, риск остановки процесса брожения очень низок. К тому же, это позволяет очень хорошую ароматическую экспрессию благодаря созреванию в бочках.
- Вина класса премиум
SC 22 – этот штамм широко применяется известнейшими Шато в регионе Бордо. Он позволяет быстрое начало и великолепную равномерность процесса брожения, при котором образуются тонкие изящные вина с терруарными характеристиками.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
- Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.
Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.
- Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
- Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.
Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.
- Перемешать и оставить на 5 мин
- Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией
Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.
ДОЗИРОВКА
- Тихие вина: 20г/10 дал
- Для запуска остановившейся ферментации: 20-30 г/10 дал