Дрожжи винные HD S62
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Гибрид Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafOEno™ HD S62 получен путем гибридизации двух собственных штаммов компании Lesaffre с целью сочетать их лучшие характеристики, способствующие высокой экстракции полифенолов и стабилизации в дополнение к устойчивости к сложным условиям брожения для выдержаных премиальных красных вин.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАТЕРИСТИКИ
Ферментативные способности
-
Быстрый старт брожения
-
Быстрая кинетика
-
Высокая толерантность к алкоголю: >15% об.
-
Оптимальная температура брожения: 17-24°C
-
Хорошая ассимиляция фруктозы
-
Средне-низкая потребность в азоте
-
Высокое потребление яблочной кислоты
Метаболические характеристики
-
Очень высокая экстракция полифенолов, способствующая:
-
стабильности цвета
-
хорошей реакционной способности таннинов
-
Низкая продукция SO2
-
Низкая продукция высших спиртов и эфиров
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Выдержанные премиальные красные вина
SafOEno™ HD S62, благодаря своей способности активно извлекать полифенолы (включая антоцианы и таннины) в процессе алкогольной ферментации, особенно подходит для создания вин с насыщенной структурой и ярким цветом. Этот штамм дрожжей способствует формированию вин с устойчивым цветом (за счет образования фиолетовых пигментов) и хорошо полимеризованными, реакционноспособными таннинами, что обеспечивает исключительный потенциал для выдержки, особенно в дубовых бочках.
Их высокая эффективность в потреблении яблочной кислоты может сыграть решающую роль в обеспечении бесперебойной малолактической ферментации в сложных условиях (например, при высокой концентрации полифенолов) или при производстве высококачественных белых вин.
Раскрытие сортовых характеристик
SafOEno™ HD S62 отличается пониженным производством высших спиртов и эфиров, одновременно усиливая интенсивность аромата. Этот штамм позволяет создавать изысканные и в то же время насыщенные красные вина, особенно подходящие для таких сортов, как Каберне Совиньон, Мерло, Темпранильо, Мальбек, Санджовезе, Гренаш и другие премиальные сорта.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Благодаря уникальным разработкам Lesaffre и постоянной модернизации процесса производства дрожжей, создаются дрожжи превосходного качества. Они обладают высокой устойчивостью к различным условиям применения, включая регидратацию при низких температурах или её отсутствие, не теряя при этом своей активности, скорости брожения и/или органолептических характеристик. Виноделы могут адаптировать условия использования под свои задачи.
Прямое внесение:
Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла, объем которого превышает массу дрожжей минимум в 10 раз (возможно внесение через верхний люк емкости или при наполнении танка после осветления для белых и розовых вин). Тщательно перемешайте для предотвращения образования комков. Сразу же перекачайте в емкость с использованием насоса и аэрации (или равномерно распределите по всему объему).
С предварительной регидратацией:
Рассыпьте дрожжи на поверхности воды комнатной температуры, объем которой как минимум в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте для предотвращения образования комков. Через 20 минут внесите в танк, используя насос и аэрацию.
ДОЗИРОВКА
Тихие красные и белые вина: 20 г/гл