Сухие винные дрожжи NDA 21

ИНГРИДИЕНТЫ

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

 

NDA 21 был селекционирован в ходе спонтанной ферментации проведённой на Сицилии (IRVV) с сортом винограда Nero D’Avola. Потребовалось 4 года для селекции данного штамма научно-
исследовательскому институту Виноделия и Винограда, а также престижнейшим сицилийским виноделам.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

 

Ферментационные свойства:

• Отличные ферментационные свойства и быстрая ферментативная кинетика (от 6 до 7 дней)
• Очень хорошая устойчивость к спирту: до 16 об. %
• Низкая степень потребности в азоте

Метаболические характеристики:

• Сахар/спирт: 17,6 г/л для получения 1 об. % спирта
• Высокая способность к образованию глицерина: до 8 г/л
• Низкая производительность сернистых соединений и этилкарбамат (C3H7NO2)
• Низкая производительность ацетальдегидов: <26 мг/л*, а также летучих кислот: <0,25 г/л (уксусной кислоты)*
• Богатый и интересный букет, благодаря своей способности к образованию высших спиртов
• Слабая абсорбционная способность цвета

*среднее значение, полученное в ходе 6 различных процессов производства вина из трёх урожаев

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

• Для красных вин типа «Новый Свет»

NDA 21 рекомендуем для производства гармоничных, крепких и фруктовых красных вин с коротким временем выдержки в танке. Благодаря отличной способности образовывать глицерин, NDA 21 придаёт хорошую структуру и сбалансированность вкуса конечному продукту. Помимо этого, слабая способность к абсорбции окрашенных пигментов дрожжевой клеточной стенкой, позволяет производство вин с выраженным цветом.

NDA 21 позволяет получить оптимальный результат при использовании всемирно известных сортов винограда таких, как Мерло, Каберне Совиньён и Сира. Полученные вина характеризуются своей интенсивностью и стойкостью фруктовых нот, а также специй.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

• Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

• Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
• Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

• Перемешать и оставить на 5 мин
• Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

ДОЗИРОВКА

• Тихие вина: 20г/10 дал
• Для запуска остановившейся ферментации: 30-40 г/10 дал

УПАКОВКА

• 20 вакуумных упаковок по 500 г, вес коробки 10 кг
• 1 вакуумная упаковка 10 кг