Как сварить самогон?

Как варить самогон?

Самогон еще с давних пор считается традиционным национальным русским напитком.  А домашнее самогоноварение  на самом деле сложный процесс, который требует не особо больших затрат, соблюдения технологических требований и мер безопасности. Но пользуясь нашими рекомендациями, Вы сможете получить крепкие напитки, которые понравятся не только Вам, но и приятно удивят ваших близких и друзей. 

Весь процесс можно разделить на несколько этапов:

•    Выбор сырья
•    Брожение
•    Перегонка
•    Очистка самогона
•    И по желанию «ароматизирование»
Теперь поподробнее  о каждом из них.

Выбор сырья. 

Традиционным сырьем являются вода, сахар и дрожжи, но вместо сахара можно использовать еще и фрукты, ягоды, картофель, зерновые культуры.  Выход спирта и 1 кг некоторых видов сырья приведен в таблице ниже. 


Вода – основной компонент, она должна быть чистая питьевая.  Дрожжи подойдут любые, но самый идеальный вариант, дрожжи для приготовления спирта.
Чтобы вас не огорчил конечный результат, отнеситесь к выбору сырья серьезно. Аналогично стоит подойти и к емкостям, в которых будет происходить процесс брожения. Все они должны быть тщательно вымыты горячей водой и насухо вытерты.

Брожение.

В результате сбраживания сахар преобразуется в спирт. От того как будет проходить процесс брожения зависит качество получаемого напитка и его количество. 
На данном этапе важно контролировать температуру, при которой проходит процесс, так как недостаточно высокая температура может остановить процесс, а наоборот сильно высокая температура может ослабить дрожжи и они так же погибнут.Самый простой способ контроля температуры обычный самоклеящийся термометр на бак.
Количество сахара также напрямую влияет на процесс брожения. Если взять малое количество, то процесс будет идти медленно.  Не только сахар, но и любой вид сырья по-разному влияет на брожение  и от исходного продукта напрямую зависит время брожения. 
Чтобы получился хороший самогон, важно не передержать брагу иначе это скажется на качестве продукта, а если недодержать, то уменьшится количество.  Поэтому очень важно вовремя обнаружить момент готовности браги. Для облегчения этой проблемы, лучше использовать бак с гидрозатвором, при помощи которого легко понять, что процесс брожения завершен.
 

Кратко подытожим: 

  • ёмкость для брожения не должна заполняться больше чем на ¾,  так как для нормального брожения требуется свободное место, иначе образующаяся пена может перелиться через края.  
  • лучше всего применять емкости с гидрозатвором, так как образующимся парам требуется выход  
  • брагу следует размещать  в помещении с  температурой 20-25 градусов, иначе процесс сбраживания будет нарушен.
  • для улучшения процесса емкость с брагой нужно пару раз в сутки немного встряхивать, чтобы дополнительно удалять углекислый газ.

Понять, что брага готова, можно по нескольким признакам: 

  1. появился горький привкус
  2. углекислый газ перестал выделяться, и исчезло бульканье воды гидрозатвора;
  3. сверху брага немного посветлела, а на дне бродильной емкости собрался осадок
  4. появился выраженный спиртовой аромат.

Процесс брожения обычно длится от 3 до 10 дней.

Перегонка

Перегонка – это выделение спирта с помощью нагрева перебродившей браги. Для получения улучшенного качественного самогона традиционно проделывают две перегонки. 
Суть первого перегона в том, чтобы отделить спирт от ненужных компонентов. Перегонный куб заполняется на ¾ объема брагой без осадка. Ставим на огонь, доводим до кипения и далее, непосредственно перегонка производится на медленном огне.  Дистилляцию правильно проводить дробно. Это значит, что получаемый продукт делится на три фракции: голова (первак), тело (спирт-сырец), хвост.
Головой в нашем случае будут первые 300 мл., то есть 50 мл на каждый использованный для изготовления браги килограмм сахара.  Первак – это максимально вредная жидкость, которая содержит в своем составе огромное количество вредных примесей. Пить его категорически запрещается, поэтому  его просто вылейте.
Вторая фракция – тело -  собственно это то, что нам нужно. Периодически надо следить за крепостью выливаемого алкоголя, как только градус снизится до 40, отбор спирта стоит прекратить.  Для точности измерений правильнее всего использовать спиртометр.
После этого начинают образовываться хвосты.  В самогоне из сахара они имеют неприятный запах, но если самогон из плодово-ягодных, то в хвостах могут содержаться ароматические вещества, которые можно использовать для увеличения крепости следующей порции браги. Но в нашем случае мы хвосты выбрасываем.
Второй перегон делают не все, но для улучшения качества алкоголя, его все-таки стоит провести.
Для этого полученный от первой перегонки самогон разводят в соотношении 2:1 и перегоняют по той же схеме: голова, тело, хвост. 

Очистка самогона

В готовом самогоне, кроме воды и этилового спирта, содержатся вредные примеси. От них необходимо избавиться, а способов очистки множество. Самые популярные способы: очистка марганцовкой и активированным древесным углем.

Очистка марганцовкой:

Для этого следует на 3 литра готового алкоголя добавить одну чайную ложку марганцовки.  Плотно закрытую емкость встряхиваем до выпадения черного осадка и ставим в темное место на две недели. По прошествии времени жидкость с осадком фильтруют через плотную марлю. 

Очистка активированным углем:

Уголь необходимо всыпать в емкость с самогоном из расчета не более 30 гр на 1 литр дистиллята. Хорошо взболтать, дать постоять не более 15-20 минут и профильтровать через марлю.

После этого самогон разводят чистой водой до нужной крепости.  Желательно его поставить еще на некоторое время в прохладное и темное место. Тогда самогон будет еще лучше и по вкусу и по запаху.

Ароматизирование

Этот этап не обязательный, это делается для улучшения вкусовых качеств и сглаживания запаха самогона. Самогон настаивают на различных травах, специя и пряностях. Также существуют различные ароматизаторы, соответствующие различным напиткам (водка, коньяк, ликеры).

Вот собственно и весь процесс самогоноварения. Все необходимое для всех этапов приготовления собственного алкоголя вы можете найти на нашем сайте ВаримСамогон или переходя по ссылкам в тексте.


К другим статьям