Характеристики:
Декстроза (D-глюкоза) – это моносахарид, который в природе встречается в соке многих фруктов и ягод. Из-за большого содержания этого вещества в винограде декстрозу часто называют «виноградным сахаром». Благодаря своим отличительным свойствам декстрозу широко используют в самогоноварении, пивоварении и кулинарии.
Среди винокуров нередко возникает вопрос «почему использовать декстрозу вместо сахара, или в чем отличие декстрозы от сахара». Дело в том, что в процессе переработки дрожжами обычной сахарной браги помимо углекислого газа и спирта также образуются сивушные масла, которые отрицательным образом сказываются на качестве продукта (в т.ч. придают неприятный запах, вызывают отравление организма человека). Декстроза, являясь простым сахаром, усваивается дрожжами легче, быстрее и без образования побочных продуктов в т.ч. сивушных масел. По этой причине опытные винокуры предпочитают использовать именно декстрозу, а не сахар. Также декстроза может эффективно использоваться для повышения сахаристости (плотности) фруктовых браг. Вкус продукта при этом не изменится, а показатели скорости сбраживания и выхода спирта значительно улучшатся.
В домашнем пивоварении декстрозу используют для карбонизации пива (сидра). Для этого декстрозу добавляют непосредственно в бутылки из расчета 7-10 г на литр пива в зависимости от желаемой степени карбонизации, после чего бутылки укупоривают. Использование декстрозы вместо привычного сахара обусловлено тем, что брожение протекает без образования побочных продуктов, влияющих на вкусовые и ароматические свойства продукта.
В кулинарии декстрозу используют в выпечке (в т.ч. кексы, маффины, куличи) и других кондитерских изделиях. Декстроза быстрее растворяется в замешанном тесте, она не остается крупинками и не сваливается в комки. По этим и многим другим причинам опытные повара используют именно декстрозу, а не привычный всем сахар.