Дрожжи SafSpirit™ C0-16 (Франция)
Ингредиенты
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)
Характеристика дрожжей
Ферментативные характеристики:
− Малое время адаптации, ферментативная кинетика от средней до быстрой
− Температура брожения: 17-35°С (Оптимально 20-27°С)
− Высокая толерантность к алкоголю
− Средние требования к содержанию азота (0.8-0.9 YAN (мг/л)/начальная концентрация сахаров (г/л))
Метаболические характеристики:
− Высокое продуцирование эфиров, особенно изоамилацетата и этилового эфира
жирных кислот (фруктовые тона)
− Высокое продуцирование 2-фенилэтанола (цветочные тона) и среднее других высших спиртов.
− Высокая общая кислотность на конец главного брожения
− Низкий уровень летучих кислот
− Низкий уровень сульфитов
Для придания винам, предназначенным для производства бренди, выразительности и многогранности аромата рекомендуется применение SafSpirit CO-16 в процессе брожения. Данный штамм отличается способностью к образованию эфиров уксусной кислоты, таких как изоамилацетат и фенилацетат, а также фенилэтанола, что наделяет бренди фруктово-цветочной палитрой.
Благодаря своей ферментативной активности в отношении этиловых эфиров жирных кислот, SafSpirit CO-16 оптимален для дистилляции на осадке, обогащая напиток округлостью и комплексностью. В настоящее время SafSpirit CO-16 проходит заключительный, третий этап оценки в Национальном центре производителей коньяка (2017-2019).
Использование
- Аккуратно внести требуемое количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35 °C в широкой
емкости так, чтобы покрыть всю поверхность воды тонкой дрожжевой пленкой.
- Оставить на 20 минут.
- Аккуратно перемешайте дрожжи для завершения регидратации и во избежание образования комочков.
- Медленно удвоить объем дрожжевой суспензии, путем добавления, при перемешивании, сусла из танка, позволяя температуре уменьшиться и начаться процессу активации дрожжей.
- Оставить еще на 10 минут.
- Гомогенизировать и задать дрожжевую закваску в сусло во время перекачки при аэрации.
Дозировка
Для базовых вин: 20 г/гл.