Дрожжи винные HD T-18
ИНГРИДИЕНТЫ
Дрожжи (Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ HD T18 был создан в отделе исследований и разработок Lesaffre R&D по программе гибридизации дрожжей. Эта работа была направлена на получение штамма наилучшим образом подходящего для выражения сортовых терпеновых ароматов с отличным балансом тела и чистым ферментационным профилем.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:
- Киллерный фенотип
- Средняя – высокая адаптация
- Медленная – средняя лаг-фаза с быстрым и стабильным брожением
- Хорошая устойчивость к спирту: до 15% об
- Оптимальные температуры: 10-30°C
- Хорошая ассимиляция фруктозы
- Низкая потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) ≥ 0.7
Метаболические характеристики:
- Низкое потребление яблочной кислоты
- Средняя продукция глицерола
- Низкая продукция летучей кислотности
- Низкая-средняя продукция H2S
- Низкая-средняя продукция/комбинация SO2
- Сбалансированное производство этиловых и уксусных эфиров
- Благоприятно влияет на высвобождение и сохранение терпинеолов
РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
- Для свежих и сложных терпеновых белых
SafOEno™ HD T18 раскрывает ароматическую палитру вин из терпеновых сортов (таких как Мускат, Вионье, Гевюрцтраминер, Рислинг, Пино Гри), высвобождая терпинеолы и β-дамасценон. Сбалансированное образование этиловых и уксусных эфиров дополняет этот процесс, обогащая вино сложными оттенками. Этот штамм особенно подчёркивает свежие цветочные и цитрусовые акценты.
Благодаря чистому профилю ферментации, минимизирующему образование нежелательных соединений, и своим выдающимся ароматическим характеристикам, данный штамм становится ценным инструментом для виноделов, стремящихся к созданию свежих, сортовых и комплексных белых вин.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
- Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем.
- Оставьте на 20 минут
- Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией.
- Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей.
- Оставьте на 10 минут
- Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
ДОЗИРОВКА
- Тихие белые вина: 20-30 г/гл.