Дрожжи винные HD A-54
SafŒno™ HD A54 – результат программы гибридизации, разработанной в исследовательском подразделении Lesaffre R&D. Целью данной разработки было усиление выработки ферментативных цветочных и фруктовых высших спиртов, а также их ацетатных эфиров, при этом сохраняя нейтральный характер брожения, подходящий для молодых, легких вин.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:
- Киллерный фенотип
- Умеренная адаптация
- Средняя лаг-фаза и средне-быстрая и стабильная кинетика
- Хорошая устойчивость к алкоголю: до 15% об
- Оптимальная температура брожения: 14-30°C
- Хорошая ассимиляция фруктозы
- Средняя потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) ≥ 0.8
Метаболические характеристики:
- Низкое-среднее потребление яблочной кислоты и высокое сохранение общей кислотности
- Средняя-Высокая продукция глицерола
- Умеренная летучая кислотность и очень низкая продукция ацетальдегида
- Средняя продукция H2S и очень низкая продукция/комбинация SO2
- Очень высокая продукция 2-фенилэтанола, изоамилового спирта и их ацетатов
- Высокое высвобождение β-дамасценона
РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
- Для технологических белых и розовых вин с сильными амиловыми нотами
SafOEno™ HD A54 значительно обогащает вино фруктовыми оттенками, напоминающими банан, конфеты и клубнику, благодаря повышенному образованию изоамилового спирта/изоамилацетата и 2-фенилэтанола/2-фенилэтилацетата.
Этот штамм обладает способностью поддерживать высокую кислотность и добавлять вину округлость и сладость, что важно для создания гармоничного и изысканного вкусового баланса, подходящего для гастрономических сочетаний.
- Для создания купажной базы
Умеренное образование этиловых эфиров, сочетающееся с повышенным синтезом изоамилацетата, выступает в роли катализатора вкуса, последовательно увеличивая интенсивность аромата вина, особенно ферментативных оттенков. Это делает данный штамм ценным инструментом для улучшения нейтральной основы или добавления комплексности в ароматический профиль. Такая характеристика способствует смягчению "зеленых" ароматов, возникающих при раннем сборе винограда, что позволяет создавать вина высокого качества.
Благодаря незначительному выделению SO2, этот штамм оптимален для изготовления вин с пониженным содержанием SO2 и проведением малолактической ферментации. SafOEno™ HD A54 позволяет виноделам повысить потребительскую ценность молодых и купажных вин.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
- Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем.
- Оставьте на 20 минут
- Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией.
- Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей.
- Оставьте на 10 минут
- Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
ДОЗИРОВКА
- Тихие белые и розовые: 20-30 г/гл.