Сухие винные дрожжи HD S135
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafOEno™ HD S135 получен путем гибридизации двух собственных штаммов компании Lesaffre с целью сочетать их лучшие характеристики, позволяющие нивелировать полифенольную составляющую и противостоять сложным условиям брожения для средневыдержаных красных вин с фруктовыми тонами.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментативные способности
-
Быстрый старт и кинетика брожения
-
Высокая толерантность к алкоголю: >15% об.
-
Oптимальные температуры божения: 17-24°C
-
Хорошая ассимиляция фруктозы
-
Низкая потребность в азоте
Метаболические характеристики
-
Киллерный фактор: нейтральный
-
Высокая экстракция полифенолов с:
-
Хорошей цветовой стабилизацией
-
Высоким качеством и реакционностью таннинов
-
Средне-высокая продукция глицерола
-
Низкий уровень SO2
-
Высокая продукция высших спиртов и эфиров
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Округлые красные вина
SafOEno™ HD S135 идеально подходят для красных вин, стремящихся к мягкости вкуса. Этот штамм демонстрирует отличное извлечение полифенолов, одновременно привнося округлость и создавая гармоничную структуру вина.
Указанная особенность дополнительно усиливается за счет умеренного потребления яблочной кислоты данным штаммом. Это положительно влияет на стабилизацию вина в период между завершением алкогольного брожения и началом малолактической ферментации, имитируя эффект микрооксидации.
Усиление аромата
SafOEno™ HD S135 благоприятствует созданию насыщенных красных вин с выраженным фруктовым характером, акцентируя спелые оттенки красных и чёрных ягод. Данный штамм был разработан с особым вниманием к таким сортам винограда, как Мерло, Сира, Темпранильо, Санджовезе и Гренаш.
ИСПЫТАНИЯ
- Rhône valley - Syrah, 14.2% v/v, традиционная винификация
- SafOEno™ HD S135 усиливает сенсорные характеристики, позволяя получить высокоокрашенные красные вина, с нетерпким финалом и интенсивными фруктовыми нотами.
- 7 штаммов были исследованы
- 7 профессиональных дегустаторов
- Порог чувствительности:* < 5%,** < 1%
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Благодаря уникальным разработкам Lesaffre и постоянной модернизации технологии производства дрожжей, конечный продукт отличается превосходным качеством. Эти дрожжи демонстрируют высокую устойчивость к различным условиям применения, в частности, к регидратации при низких температурах или ее отсутствию. При этом их жизнеспособность, скорость брожения и аналитические характеристики остаются неизменными. Виноделы могуть выбирать условия, которые лучше подходят для их нужд, например:
Прямое внесение:
- Внесите дрожжи на поверхность сусла, объем которого минимум в 10 раз больше массы дрожжей. (возможно непосредственно через верхнюю часть танка, либо во время заполнения танка после отстаивания для белых и розовых вин). Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте во всем объеме танка).
С предварительной регидратацией:
- Внесите дрожжи на поверхности воды комнатной температуры, объем которой как минимум в 10 раз больше массы дрожжей. Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Подождите 20 минут внесите в танк, используя насос и аэрацию.
ДОЗИРОВКА
Тихие белые и красные вина: 20 г/гл