Сухие винные дрожжи Saint Georges S101
Данный штамм рекомендован для холодной мацерации. Saint Georges S101 способствует развитию фруктового и цветочного аромата, необходимого для розовых, легких красных вин и карбоновой мацерации.
В наличии1шт
Описание
Дрожжи винные Saccharomyces cerevisiae
Холодостойкий штамм, рекомендован для розовых и легких красных вин
Происхождение:
Штамм Saint Georges S101 селекционирован в районе Божоле (Франция) для получения сложных эфиров при низкой температуре.
Характеристика:
Ферментационные характеристики:
- Короткая лаг-фаза;
- Стойкая и непрерывная ферментация, температура ферментации: от 80С;
- Толерантность алкоголя: 14% об.
- Выход алкоголя: необходимо 16,5 г/л для 1% об. алкоголя;
- Потребность в питании: средняя. Вносится 20 г/100 л Bioferm и 20 г/100 л DAP через 24 часа после инокуляции
- Низкая производительность летучих кислот (менее 0,18г/л);
- Низкая производительность высших спиртов;
- Превосходная способность к автолизу, которая помогает яблочно-молочной ферментации;
- Минимальная производительность SO2;
- Высокая производительность сложных эфиров.
Инструкция по применению:
Для активации дрожжей требуется от 20 до 25 минут. Их следует регидратировать в пропорции 1:10 в подслащенной воде или растворе, состоящем из одной трети сусла и двух третей воды. Важно использовать дистиллированную воду. Температура раствора не должна превышать 35-38°C. После смешивания дайте смеси отстояться 20 минут, затем аккуратно перемешайте. Постепенно добавьте утроенный объем сусла, чтобы дрожжи могли адаптироваться к новым условиям, таким как перепад температур, осмотическое давление и содержание SO2. Оставьте еще на 10 минут. Затем эту смесь можно добавить непосредственно в емкость для ферментации и тщательно перемешать. Разница температур между регидратированными дрожжами и содержимым емкости не должна быть больше 15°C, оптимально – 5°C.
Дозировка:
20г/100 л
Остановившаяся ферментация: 20-30 г/100 л.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым
Про этот товар ещё никто не написал.